PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes para 12 pessoas-

2 latas de leite condensado (+/- 790 g)
- 2 latas de leite (usar a lata vazia do leite condensado como medida)
- 8 ovos
Calda de caramelo
- 2 chávenas* de açúcar
- 2 chávenas de água*
1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)

Preparação

Pré-aquecer o forno à 180ºC. Preparar um banho-maria colocando um recipiente com água no forno enquanto este aquece.Colocar a água e o açúcar num tacho e levar ao lume, mexendo até obter um caramelo bem dourado.Verter a calda de caramelo numa forma redonda com chaminé (30 cm de diâmetro). Espalhar a calda, fazendo girar a forma até o interior ficar bem revestido de caramelo. Reservar.Colocar o leite condensado, o leite e os ovos no copo de um liquidificador. Bater em alta velocidade por 3 minutos.Despejar o preparado na forma e cobrir com uma folha de alumínio alimentar. Levar ao forno, em banho-maria, por 1h30, à 180ºC. Remover a folha de alumínio 30 minutos antes do final da cozedura.Retirar o pudim do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico por pelo menos 2 horas antes de desenformar, colocando um prato sobre a forma e virando rapidamente. Servir fresco.

BOLO CHOCOLATE

Ingredientes:

2 ovos
1 caneca de farinha com fermento
1/2 caneca de açúcar
1/2 caneca de chocolate em pó
1/2 caneca de óleo
1/2 caneca de leite
1 caneca de nozes partidas em pedaços

Preparação:

Misture muito bem todos os primeiros 6 ingredientes, se for necessário acrescente mais um pouco de farinha, pois não convêm a massa ficar muito mole. Depois de bem misturado deite-lhe as nozes. Deite o preparado numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno a cozer durante mais ou menos 40 minutos. Depois de cozido desenforme e sirva-se.
Bom apetite!

BOLO DE BOLACHA

Tem o nome de bolo de bolacha..

Como costumo fazer numa forma de mola, e levo um bocado ao congelador, acho que fica mais um semifrio...

Semifrio de Bolacha -

500ml de natas
- 1 lata de leite condensado
- 4 folhas de gelatina
- bolacha Maria q.b.
- cafe q.b.

Cozer o leite condensado na panela de pressão cerca de 45 minutos. Retire a lata e deixe arrefecer bem.Bater as natas até engrossarem e junte o leite condensado. Quando esta mistura estiver bem firme, junte a gelatina disolvida.Dispõe-se uma camada de bolachas molhadas em café, outra de creme e assim sucessivamente, até acabar o creme.Vai ao frigorifico e polvilha-se com bolacha ralada.

CREME DE ANANÁS

400 g de açúcar
água q.b.
8 rodelas de ananás
2 folhas de gelatina incolor
2 pacotes de natas
sumo de 1 limão


1.Ponha o açúcar num tacho e junte-lhe o sumo de limão.
2.Leve ao lume e, logo que comece o caramelizar, acrescente umas gotas de água. Sem parar de mexer, junte as natas aos poucos; quando tudo estiver bem misturado, adicione-lhes as rodelas de ananás previamente partidas em bocados.
3.Retire do lume e junte de imediato a folha de gelatina já demolhada e escorrida.
4.Distribua por taças e leve ao frigorifico até à hora de servir.

Pudim de Pão

lt de leite
300 gr de açúcar
10 ovos grandes
400 gr de pão de forma
150 gr de manteiga
100 gr de sultanas

Ingredientes para o creme de chocolate:

250 gr de chocolate de culinária (tablete)
2 colheres de sopa de manteiga
1 gema de ovo
0,5 chávena de café com leite

1
Torre o pão, retire a côdea e barre-o com manteiga.
2
Num pirex previamente untado coloque o pão e sobreponha com as sultanas.
3
Bata os ovos inteiros com o leite e o açúcar.
4
Coloque este preparado no pirex e leve a cozer em forno aquecido a 180º aproximadamente 50 minutos.
5
Separadamente prepare o creme de chocolate: derreta em banho-maria o chocolate, a manteiga, o leite, por fim adicione a gema de ovo mexendo sempre.
6
Para servir, cubra as fatias do pudim de pão com o creme de chocolate.

Frango com Puré de Batata e Alho Francês

Para o frango:

1 kg de frango
100 gr de limão
20 gr de mostarda
100 gr de cebola
5 gr de pimenta rosa
1 dl de azeite
40 gr de pão ralado
50 gr de cenoura

Para o puré de batata:

900 gr puré de batata ultracongelado
40 gr de manteiga
0,5 dl de leite
100 gr de alho francês
5 gr de noz moscada

1
Frango: Corte o frango em pedaços, tempere com sal e pimenta rosa.
2
Leve ao lume o azeite, com a cebola em rodelas (finas), deixe alourar um pouco, acrescente a cenoura em tiras, a mostarda e por fim o frango temperado, deixe estufar em lume muito brando durante 25 minutos, retire do lume e junte o sumo de limão.
3
Coloque num tabuleiro de ir ao forno e polvilhe com o pão ralado, leve ao forno a alourar e sirva acompanhado com o puré Continente bem quente.
4
Puré de batata: Abra a embalagem do puré e aqueça em lume brando ou no microondas com a manteiga e o leite, tempere de sal e pimenta e noz-moscada.
5
À parte salteie em azeite bem quente o alho francês cortado em meias luas muito finas, envolva no puré, rectifique os temperos e sirva.

Farófias

4 claras
4 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
150 gr de açúcar para o molho
1 dl de leite
1 vagem de baunilha
50 gr de amido de milho

1
Bata as claras em castelo com as duas colheres de açúcar.
2
Ferva durante dois minutos, o leite com a vagem de baunilha, na qual fez previamente uma incisão no sentido do comprimento.
3
Reduza para lume brando, para que o leite se mantenha bem quente e não ferva. Seguidamente, abra a vagem, retire a pasta preta do interior e junte-a ao leite.
4
Molde porções de clara com duas colheres de sopa (como faz para os pastéis de bacalhau) e coza-as no leite.
5
Terminada a cozedura das farófias, coe o leite para eliminar qualquer resíduo de claras, adicione aos poucos o amido e depois as gemas de ovo, para dar consistência desejada ao molho.
6
Coloque as farófias numa travessa, regue com o molho de baunilha, deixar arrefecer e leve ao frio durante uma hora antes de servir.

Osso Buco

2 ossos bucos
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
1 aipo
1 ramo de cheiros
Grãos de pimenta
Flôr de sal

1
Selar as peças de osso buco por todos os lados e temperar com flôr de sal e pimenta.
2
Saltear numa caçarola de ferro a cebola, a cenoura, o tomate e o aipo.
3
Juntar um concentrado de tomate e os zestos de limão e laranja. Juntar grãos de pimenta e o ramo de cheiros.
4
Regar com caldo de carne.
5
Levar ao forno a 130º C durante 7 horas.
6
Servir numa travessa.

Porco em Molho de Natas e Cogumelos com Arroz de Passas e Ervilhas

Para pá de porco e molho:

800 gr de pá de porco com osso
0,5 dl de óleo
50 gr de cebola
185 gr cogumelos laminados
2 pacotes de natas

Para arroz de uvas passas e ervilhas

400 gr de arroz agulha
1 dl de óleo
50 gr de cebola
100 gr ervilhas
30 gr de uvas passas

1
Para o arroz: Leve ao lume o óleo com a cebola picada, deixe alourar um pouco, acrescente o arroz e envolva bem, junte as ervilhas e verta 2 lt de água a ferver, tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
2
Retire do lume e com um garfo abra o arroz e coloque-o numa taça de ir à mesa.
3
Envolva as uvas passas no arroz e sirva bem quente.
4
A pá de porco: Tempere a pá de porco com sal e pimenta preta, core-a em óleo bem quente e leve ao forno à temperatura de 180º durante 20 minutos, retire do forno e corte em fatias.
5
Para o molho: Leve ao lume o óleo com a cebola picada, deixe alourar um pouco, acrescente os cogumelos e as natas, deixe ferver durante 10 minutos em lume muito brando, passe tudo pela varinha mágica, tempere de sal, picante, sirva a acompanhar a carne de porco.

Tagliatelle com molho de cogumelos e bacon

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 250 g de feijão verde
• Sal
• 500 g de cogumelos castanhos
• 150 g de bacon
• 1/3 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola
• 1 colher de chá de manjerona seca
• 200 g de natas para bater
• Pimenta preta
• 400 g de tagliatelle
• 80 g de queijo parmesão acabado de ralar

Preparação:

Lavar o feijão e deixar ferver em água com sal durante aprox. 18 minutos. Lavar os cogumelos e cortá-los às fatias. Fritar o bacon numa frigideira quente e retirá-lo. Na gordura do bacon, fritar os cogumelos aos poucos. Descascar as cebolas, picá-las e estufar brevemente. Mexer o caldo com 300 ml de água e temperar com manjerona, sal e pimenta. Adicionar o bacon e as natas e refogar durante 5-7 minutos. Enquanto isso, cozer a massa al dente em água com sal durante 4 a 5 minutos. Escorrer o feijão e a massa, misturar com o molho, temperar e servir com parmesão

Pudim frio de chocolate

Ingredientes (para 5 pessoas):

• 250g de chocolate de culinária
• 2 dl de natas
• 5 gemas
• 100g de açúcar
• 5 folhas de gelatina
• 1 colher de chá de baunilha líquida
• cacau em pó para polvilhar
• fruta fresca

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços e coloque-o num recipiente. Coloque o recipiente em banho-maria até o chocolate derreter. De seguida, demolhe a gelatina em água fria, bata as natas até ficarem bem espessas e guarde-as no frio. Retire o chocolate do banho-maria e mexa bem. Depois escorra a gelatina e leve-a a derreter em banho-maria ou no microondas, junte-a de seguida ao chocolate e mexa. Posteriormente bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa, junte-a ao chocolate e misture bem. Por último junte a baunilha e as natas batidas e misture delicadamente. Deite o preparado numa forma previamente passada por água fria e leve ao frio até solidificar. Antes de servir mergulhe a forma em água morna e desenforme para um prato, polvilhando com cacau.Decore com fruta fresca a gosto.

Feijoada de Camarão

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 caixa de miolo de camarão
• 1 lata grande de feijão manteiga
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal q.b.
• Molho piripiri q.b.
• Arroz agulha

Preparação:

Descasque e pique a cebola e o alho, junte o azeite e leve ao lume, deixando cozinhar até a cebola ficar macia. Nessa altura, acrescente a polpa de tomate e o miolo de camarão e deixe ferver. Depois adicione o feijão com o molho, tempere com sal e piripiri a gosto e deixe cozinhar até ficar bem apurado. Quando estiver pronto, sirva com arroz branco e decore a gosto.

Tarte de cogumelos laminados

Ingredientes (para 5 pessoas):

• 3 latas (pequenas) de cogumelos laminados
• 1 rolo de massa folhada
• 2 dl de natas
• 5 ovos
• 50g de queijo emmental ralado
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta branca moída q.b.
• Salsa picada q.b.

Preparação:

Comece por levar ao lume uma frigideira com o azeite, deixando-o aquecer. De seguida junte os cogumelos, previamente escorridos, deixando-os cozinhar até ficarem bem douradinhos. Nessa altura, retire-os do lume e deixe-os arrefecer. Ligue o forno a 180°C e, entretanto, forre uma forma de tarte com a massa folhada, acerte as pontas e pique o fundo da massa com um garfo, espalhando os cogumelos. Numa tigela, misture as natas com os ovos e tempere com sal e pimenta, mexendo bem até ficar uma mistura homogénea, que deve deitar sobre os cogumelos. Por cima, espalhe o queijo e leve ao forno durante 30 minutos, para ficar bem douradinha. Retire do forno, desen­forme e sirva a tarte ainda morna. Se preferir pode juntar salsa picada aos cogumelos.

Mousse de Fruta

1 embalagem de gelatina vermelha (85gr)
100 ml de água gelada
100 ml de água fervida
0,5 chávena de chá de morangos picados
0,5 chávena de chá de pêssego picado
1 kiwi picado
0,5 chávena de chá de manga
150 gr de iogurte magro
1 colher de café de adoçante líquido
0,5 limão (sumo)
1 clara de ovo
5 tiras finas da casca de 1 laranja

1
Dissolva bem a gelatina em 100 ml de água a ferver.
2
Acrescente 100 ml de água gelada. Coloque no frigorífico até ganhar consistência.
3
Bata muito bem o iogurte com o sumo de limão e o adoçante. Bata a clara em castelo e misture-a com o preparado e com a gelatina.
4
Divida em 6 tigelas e leve ao frigorífico por mais 2 horas.
5
Antes de servir, decore as taças com as frutas picadas.

Perú Recheado c/ Frutos Secos

Ingredientes para o perú

1 perú grande
70 dl de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de sal
2 sumos de limões

Ingredientes para o recheio:

miúdos de perú cortados aos quadrados
2 cebolas picadas
50 gr de manteiga
150 ml de leite
2 fatias de pão bem torrado aos quadrados
2 ovos grandes
1 raminho de salsa picada
50 gr de damasco e amêndoa laminada
100 gr de presunto e bacon cortados em tiras finas
sal e pimenta q.b.

1
Esfregue o perú por dentro e por fora com sal e limão. Coloque-o num tabuleiro e reserve.
2
Prepare o recheio, salteando a cebola com a salsa em 25 gr de manteiga. Junte o damasco, as amêndoas, o presunto e o bacon. Acrescente o pão cortado aos quadrados, o leite e os ovos. Tempere a gosto.
3
Recheie o perú e costure a barriga. Esfregue o restante da manteiga por todo o perú.
4
Leve a assar durante 1h30 na prateleira inferior do forno, a 180º coberto com folha de alumínio. Ao fim deste tempo, retire a folha de alumínio e deixe mais 1 hora para dourar, regando sempre com a gordura do tabuleiro.
5
Como acompanhamento, sugerimos castanhas sem pele, assadas no molho do perú e arroz de açafrão.

Quiche de Alho Francês

Ingredientes para a massa:

250 gr de farinha de trigo
1 ovo grande
100 gr de manteiga
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de água fria

Ingredientes para o recheio:

2 alhos franceses médios, cortados às rodelas finas
2 colheres de sopa de alecrim
1 colher de sopa de azeite
4 ovos grandes
1 dl de natas
1 colher de chá de sal mal cheia

1
Para a Massa: Deite todos os ingredientes numa tigela e mexa com as mãos até ficar consistente e formar uma bola.
2
Unte com manteiga, uma forma redonda com 20 cm de diâmetro e fundo falso.
3
Estenda a massa com as mãos, do centro para as bordas, rodando constantemente a forma.
4
Faça um pré-cozimento da massa por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC. Reserve.
5
Para o Recheio: Salteie o alho francês numa panela com o azeite quente.
6
Junte o alecrim, mexa por mais 2 minutos, retire do fogo e reserve.
7
Numa tigela, misture com a ajuda de um garfo, as natas, os ovos e o sal, até obter um líquido homogéneo.
8
Coloque o alho francês sobre a base de modo a cobrir toda a superfície. Por cima, deite a mistura dos ovos e natas.
9
Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até que o recheio fique dourado.

Lasanha de Atum

16 folhas de lasanha
500 gr de atum
300 gr de requeijão
3 dentes de alho
especiarias para peixe q.b.
2 colheres de sopa de mostarda
2 dl de natas

Ingredientes para o molho:

2 dl de chá forte de erva cidreira
2 dl de caldo de peixe
2 dl de natas
1 colher de sopa de raspa de limão e laranja
0,5 limão amarelo
1 colher de sopa de amido de milho
sal q.b.
pimenta q.b.
1
Recheio:
2
Misture o atum, o requeijão, o alho, as ervas, a mostarda e as natas. Bata tudo no liquidificador ou varinha mágica, mas pouco tempo para que não fique muito líquido.
3
Molho:
4
Dissolva um caldo de peixe num litro de chá bem forte e ferva durante 5 minutos.
5
Adicione o sumo de limão, a pimenta preta, as raspas de limão e laranja e as natas, continuando a mexer por 10 minutos.
6
Retire uma concha do líquido para uma tigela e dissolva a colher de amido de milho. Junte de novo ao molho mexendo bem para não engrumar.
7
Montagem:
8
Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma assadeira rectangular.
9
Coloque uma camada de molho, seguida de uma de pasta e outra de recheio. Repita esta operação, até à última camada, que deverá ser de molho abundante.
10
Decore com grãos de pimenta e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Sopa de Feijão

1 alho françês
1 centro de aipo
1 couve verde pequena
1 pedaço de presunto crú
1 raminho de tomilho
1,2 kg de batata branca
10 gr de banha de porco
100 gr de feijão branco
2 cenouras médias
3 colheres de azeite
50 gr de salsichas frescas finas
3 folhas de louro

1
Coloque o presunto cortado aos bocados e os feijões numa panela grande. Junte água fria até cobrir estes alimentos. Adicione o tomilho e o louro e deixe cozer durante cerca de uma hora.
2
Entretanto, descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços pequenos. Lave o alho francês e parta-o em rodelas. Seguidamente, corte o aipo em fatias delgadas.
3
Retire as folhas exteriores da couve e coloque-a, durante cinco minutos, em água a ferver, devidamente temperada com sal. Retire da água, escorra-a e corte-a em pequenos pedaços.
4
Num recipiente, misture o azeite com a banha de porco.
5
No fim da cozedura, escoe os feijões e o presunto e junte os restante ingredientes na panela. Adicione um litro e meio de água fria. Deixe cozer cerca de uma hora, não esquecendo de mexer de vez em quando.
6
Quando estiver próximo o fim da cozedura, grelhe as salsichas frescas. Seguidamente, corte-as em pedaços grossos e junte-as com os legumes na panela.
7
Sirva na panela da cozedura.

Sopa de Legumes

50 gr de arrozde arroz
1 aipo cortado em cubosaipos cortados em cubos
1 cebola picadacebolas picadas
1 chávena de feijão verde cortado em pedaçoschávenas de feijão verde cortado em pedaços
1 colher de sopa polpa de tomatecolheres de sopa de polpa de tomate
0,25 couve lombarda cortada em bocadoscouves lombarda cortadas em bocados
180 gr de feijão vermelhode feijão vermelho
2 alhos franceses (apenas a parte branca) cortados em rodelas finasalhos franceses (apenas a parte branca) cortados em rodelas finas
2 batatas cortadas em cubosbatatas cortadas em cubos
2 cenouras médiascenouras médias
2 courgettes cortadas em cuboscourgettes cortadas em cubos
2 lt de caldo de carne ou galinhade caldo de carne ou galinha
4 tomates pelados e picadostomates pelados e picados
40 gr de manteigade manteiga
6 colheres de sopa de queijo parmesãocolheres de sopa de queijo parmesão
60 gr de toucinho entremeado e finamente picadode toucinho entremeado e finamente picado
sal e pimenta q.b.sal e pimenta q.b.

1
Ponha o feijão de molho, depois escorra-o. Numa caçarola misture o toucinho entremeado, a cebola e a manteiga e coza em lume médio até ficarem dourados, mexendo frequentemente.
2
Adicione o aipo, as cenouras, as courgettes, o feijão vermelho, as batatas, os alhos franceses e a couve. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer, mexendo durante 5 minutos.
3
Seguidamente junte os tomates, a polpa de tomate, o caldo e o feijão verde. Deixe levantar fervura. Reduza para que coza em lume brando durante 1 hora com a caçarola tapada.
4
Junte o arroz e deixe cozer com a caçarola destapada durante 15 minutos.
5
Deite a sopa nos pratos e polvilhe 1 colher de sopa de queijo parmesão em cada um deles.

Salada de Frango

500 gr de peito de frango desossado e sem pelede peito de frango desossado e sem pele
250 gr de fiambre às tirinhasde fiambre às tirinhas
300 gr de queijo/barra às tirinhasde queijo/barra às tirinhas
4 cebolas cortadas às meias rodelas finascebolas cortadas às meias rodelas finas
6 pimentos verdes e vermelhos, sem sementes e às tirinhaspimentos verdes e 3 vermelhos, sem sementes e às tirinhas
50 gr de passas sultanas brancas, sem graínhasde passas sultanas brancas, sem graínhas
150 gr de maionesede maionese
3 colheres de sopa de ketchupcolheres de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de mostardacolheres de sopa de mostarda

1
Grelhe bem o peito de frango numa frigideira aquecida com um fio de azeite. Retire, deixe arrefecer um pouco e desfie finamente.
2
Misture o frango com os restantes ingredientes.
3
À parte envolva a maionese, o ketchup e a mostarda até ficar um creme cor de rosa homogéneo.
4
Coloque uma taça com o molho no meio de uma saladeira e disponha a salada à volta do molho. Salpique com as sultanas.
5
Sirva frio com pão rústico ou torradas.

Frango do Campo com Hortelã e Alho

1 frango do campo de 1.400 kgfrango do campo de 1.400 kg
2 colheres de sopa de hortelãcolheres de sopa de hortelã
raspa de um limãoraspa de um limão
6 dentes de alhodentes de alho
pimenta preta acabada de moer pimenta preta acabada de moer
2 cenouras às rodelascenouras às rodelas
2 cebolas médias em meias-luas cebolas médias em meias-luas
1 talo de alho francêstalos de alho francês
1 raminho de cheiros (tomilho, salsa e louro)raminho de cheiros (tomilho, salsa e louro)
agulha grande e fiogrosso de algodãoagulha grande e fiogrosso de algodão

1
Arranje o frango e separe a pele do peito e das pernas.
2
Prepare o recheio: pique a hortelã e os dentes de alho; acrescente a raspa do limão e a pimenta. Forme uma pasta com estes ingredientes e recheie o frango, entre a pele e a carne.
3
Introduza o ramo de cheiros no interior do frango e ate-o.
4
Ponha as cenouras, as cebolas e o alho-francês na parte superior de uma panela para cozinhar a vapor e coloque o frango por cima.
5
Encha a panela de água até dois terços da sua capacidade, tape-a e deixe cozinhar cerca de 50 minutos em lume brando