OMELETE DE LEGUMES

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 750 g de batatas
• Sal
• 150 g de courgettes
• 1 pimento vermelho
• 2-3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• Pimenta preta
• 200 g de salame picante
• 6 ovos
• 1/2 frasco de Tomate
• Molho de tomate

Preparação:

Lavar as batatas e cozê-las com casca em água a ferver com sal durante aprox. 20 minutos. Lavar as courgettes e o pimento, cortar em pedaços pequenos e fritar numa colher de sopa de óleo quente. Descascar os alhos, cortar em fatias e juntar aos legumes. Temperar com sal e pimenta, retirar do lume e manter quente. Escorrer as batatas, pelá-las, cortá-las em fatias grossas e fritá-las no óleo quente. Tirar a pele do salame e cortar aos cubos. Bater os ovos com sal e pimenta. Deitar o salame e os legumes por cima das batatas e deixar engrossar durante aprox. 5 minutos. Colocar no forno quente durante 2 a 3 minutos (opcionalmente, tapar o tacho e deixar engrossar ao lume). Servir com molho quente ou frio.